【原味戚風蛋糕做法】
食材：
主料：
雞蛋 5個
低筋麵粉 90克
輔料：
玉米油 40克
牛奶 60克
調料：
細砂糖 40克
做法：
1. 材料準備好。
2. 蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的淨盆。
3. 蛋黃中依次加玉米油、牛奶混合均勻，無油水分離狀。
4. 低筋麵粉篩入剛混合好的蛋黃中。
5. 用蛋抽以不規則的方向攪拌均勻，提起打蛋器，蛋黃糊呈絲帶般緩慢垂落。
6. 蛋清用電動打蛋器高速攪打出粗泡，倒1/3細砂糖。
7. 高速攪打至白色細膩發泡時，倒1/3細砂糖。
8. 打出更加細膩且有紋路時，倒入剩下的細砂糖。
9. 轉中速攪打整理氣泡，蛋白糊細膩有光澤，感到有些阻力且紋路更加明顯時，提起打蛋器，蛋白糊呈小彎角或小直角均可；此時烤箱開始預熱。
10. 1/3蛋白糊入蛋黃糊中，翻拌均勻。
11. 倒入蛋白糊盆中。
12. 用刮刀翻拌均勻，成細膩的蛋糕糊。
13. 將蛋糕糊從30公分高處倒入8寸陽極蛋糕模具中；端起模具輕震幾下，震出內部的大氣泡。
14. 送往預熱好的烤箱中層，上下火150度60分鐘。
15. 出爐後輕震幾下。
16. 倒扣在晾架上，涼後脫模。
17. 原味戚風蛋糕，蓬鬆柔軟細膩，超好吃！
小貼士：
1. 雞蛋用普通大小的，帶殼稱重在65克左右，去掉殼也差不多在58克左右；如果用土雞蛋，黃大清少，要增加雞蛋的用量才成。
2. 低筋麵粉的用量上下浮動5克都不是問題，蛋黃糊用蛋抽提起來能緩慢呈絲帶般垂落就可以了；如果不小心沒掌握好麵粉量，麵糊稀一點可再少量多次篩入麵粉；如果麵糊太乾，可再少量多次倒一點牛奶調整。
3. 模具用陽極的戚風蛋糕專用模具，內壁不要抹油，利於蛋糊爬升；如果用不粘塗層的，烘烤的溫度要調低在120度左右，時間也要延長到90分鐘甚至更長些，所以建議新手用戚風蛋糕專用模具，以確保成功率。
4. 烘焙所需時間、溫度，根據自家烤箱確定。
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